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艺术烤鸭是「印月」的镇店名菜,过年围炉也吃得到。(印月餐厅提供/陈韵萍合成) 台中18年老字号中餐厅「印月」推出围炉年菜抢市,除夕当天2翻围炉宴订桌率已高达9成。(印月餐厅提供) 「印月」除夕限定的1万8800元经典团圆宴,集结所有团圆吉祥美味。(印月餐厅提供)

2023年农历新年来的早,餐饮业者无不提前部署年菜市场抢攻围炉商机。台中18年历史的老字号中餐厅「印月」,推出围炉年菜,春节桌菜每桌从1万8800元到3万6800元不等。疫情趋缓后的第一个农历年,业者透露:「我们每年春节座位供不应求,除夕当天2翻围炉宴订桌率截至目前都已高达9成,初一至初五订桌率也有6成之多,从除夕到初五每个餐期翻桌率至少都在1.5翻以上。」

「印月」以艺术烤鸭飨宴在台中美食界占有一席之地,初一到初五的围炉年菜,当然少不了招牌的「艺术烤鸭」。主厨严选宜兰樱桃鸭,以特殊酱料醃制后风干36个小时,再经3种不同温度的相思木炭火分阶段吊炉烧炙,焦糖色的烤鸭皮脆肉嫩,禽肉香中夹带柴烧香气,吮指留香。印月「艺术烤鸭」最为人津津乐道的是吃法与呈现方式跳脱传统框架,与片皮鸭搭配的配料盘,由10种不同异国食材组成,佐搭的酱料以调色盘方式勾勒「大地丰收」的意象,缤纷组合让烤鸭多了百种滋味,更添食趣。

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「花胶豪华佛跳墙」汤鲜料丰味美,春节6天可卖出约500盅。(印月餐厅提供)

每年围炉必吃的经典年菜「佛跳墙」,几乎每家餐厅都会准备,「印月」的「花胶豪华佛跳墙」用料豪华高档,一盅就集结了鲍鱼、花胶、蹄筋、猪脚、猪肚、鱼皮、鸡腿、栗子与芋头等10余种食材,每种食材得分开料理好,再结合用鸡骨跟猪大骨慢火细熬8个小时的汤底,最后还要经过2个小时的炊蒸才能大功告成。主厨赖政邦说:「佛跳墙的汤虽然经过长时间熬,但一定要清,才不会抢过食材的鲜、甜、香,拿捏不好就会出现腻口感。」由于制程实在费工,「花胶豪华佛跳墙」每年仅在过年时节应景推出,光是春节6天就卖出500盅。

此外,业者也推出冷冻外带年菜和外带热年菜组合,外带热年菜有一套6800元及10800元的组合,让民众在家也能大啖「花胶豪华佛跳墙」、「腊味樱花虾米糕」、「天目笋山珍炖全鸡」等丰美好料,主妇们也可以轻松过好年,不用再为准备年菜奔波操劳。

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